・・・個別入学相談会カフェ・レストランコース
調理の基本を身に付け、レストラン運営からサーヴィスまで実践的なカフェスタイルを学びます。
調理師免許を取得するための調理技術と知識を学んだうえで、カフェに関する知識を身につけるカフェ・レストランコースです。 もちろん卒業時には調理師免許が取得できます。
カリキュラム
ブイヨンの習得/鶏の骨格の理解とさばき方/様々な肉の調理方法、魚介の下処理とフュメ・ド・ポワソンの習得
乾麺と手打ちパスタの違い/手打ちパスタ（ペペロンチーノ、ボンゴレ他）ニョッキ（フィットチーネ、オレッキェティ）
スープ（ミネストローネ他）/リゾット/魚介類（アクアパッツァ、カルトッチョ）肉料理（豚ロースのミラネーゼ、チキンのディアボロ風他）
ティラミス/クレームダンジュ/クレープシュゼット/ジェラート他
出汁の取り方/かまどの使い方/桂剥き/野菜の飾り切り
鯵の姿造り/串の打ち方/炭火焼き
かき揚げ/旬菜天麩羅
鶏の裁き方／鶏治部煮
レストラン＆カフェにおけるサーヴィス方法/各種サーヴィスの形式
歩行動作/客席の選択基準/繁忙期の誘客方法
皿の持ち方/料理、ドリンクに応じたサーヴィス/皿とシルバー下げ方
カフェ運営/レストラン運営
ワイン・リキュール・カクテルの基礎知識/各種テイスティング/カクテル実践
バリスタの基本/コーヒーの基礎知識/エスプレッソ・デザインカプチーノ/紅茶の種類
取得できる資格
習得資格
・調理師免許（国家資格）
・食品衛生責任者
・食育インストラクター（受験希望者）