・・・個別入学相談会上級調理コース
調理のプロに必要な多彩な技術と感性を磨き、創作力を養うコースです。1年次は調理人としてのマナーを含む基礎知識をしっかりと学び、 2年次は集団調理場を使った実践や学校内の大広間を使った会席・茶懐石料理などの実習を中心に実践力を習得。その他、外国語や経営学なども学びます。
カリキュラム
ゼリー寄せの復習（野菜のテリーヌ）/ブイヨンの復習（ブイヨン・ド・ヴォライユ）/ポタージュの応用（ポタージュ・デュバリー）/フォンの取り方（フォン・ド・ヴォー）
肉質の変化に対応した焼き方（伊佐木のポワレ）/料理工程の修得（鶏のオレンジソース）/ 甲殻類の扱い方、フォンの派生（赤座エビのカプチーノ仕立て）/豚フィレ肉の掃除・扱い方について（豚フィレ肉のノルマンディー風）
アパレイユの作り方・応用（キャシュ・ロレーヌ）/ソースとの相性について（鱸のパイ包み焼き）/仔羊の掃除（仔羊のパイ包み焼き）
ホテル等の調理で必ず必要な作業（真空調理・コンベクション授業）/宴会部門での細工技術
（発泡スチロール細工）/レストラン授業（2種類の貝のサラダ、仔羊のタイム風味）他
鰆の扱い方（鰆の木の芽味噌焼き）/鰹のおろし方（すり流し汁・時雨煮・たたき）/鮎の扱い方/鱸を使って（潮椀・レモン焼き）/手打ち蕎麦/鰈の薄造り
鮨[光り物の扱い・握り方/穴子の開き方・煮方・握り方/蛤の煮方・握り方/細工すし（巴巻き・手綱鮨）/活蛸握り/蝦蛄海老の扱い方/上握り盛り合わせ]他
鶏さばき方の復習（軟炒飯）
点心物について理解する（黒醋糖醋肉・生煎饅頭）
多様な調味料・香辛料の理解（四川坦々麺・雲白肉）
中国式「粥」・XO醤について（粥菜各種・XO醤青蟹）
大きい食材の揚げ方の技法（羅漢大蝦）
生地の練り方・汁麺について（東坡肉麺）他
2年次ではレストラン営業を実際にシミュレーション形式で実習します。レストランスタッフは調理とサーヴィスにわかれて調理長、支配人、 ソムリエ、バーマンそれぞれの分野に配属し、ソムリエでもある専任講師が指導します。
サーヴィスの基本知識/テーブルセッティング/ワインのサーヴィス/ワインテイスティングの基本/カクテルの知識と作り方/フロマージュ（チーズ） のサーヴィス/デクパージュ（客前での演出）/レストランのサーヴィス全般の学習 他
取得できる資格
・調理師免許（国家資格） ・食品衛生責任者 ・衛生専門士称号
・フードコーディネーター3級 ・サービス機能3級（2年目全生徒受験）
・食育インストラクター3級（受験希望者）