・・・個別入学相談会調理コース
調理師のプロとしての土台づくりをねらいに、和・洋・中をはじめ、鮨などの基本を身につけます。特に基本技術は、一つをマスターした 後に次の技術へとステップ・アップするので、確実に習得できます。また、業界が求める人材としての幅広い能力を高め、卒業時には、 調理師免許を取得出来ます。
カリキュラム
道具を把握する（器材の説明）/包丁の扱いについて（野菜の切り方）/切り方の基礎練習（ブイヨン・ド・ヴォライユ）/ブイヨンを使用した料理 （ピラフ・ポタージュ等）
鶏の下ろし方、骨格を理解する（若鶏のキエフ風）/鶏カブト肉の扱い方（フリカッセ・ド・プーレ）
舌平目の下ろし方（舌平目のボンファン）/ムニエルの技法ブールブランについて（鮭のムニエルソース・ブールブラン）/ 魚の下処理（ブイヤベース・フュメ・ド・ポワソン）
豚肉の処理、ポワレの技法（豚肩肉のポワレ夏野菜添え）/肉の火の入れ方（牛肩のポワレボルドー風） /ローストの仕方（プーレ、ロティ、ロティサリーチキン）他
出汁の取り方/土鍋での炊飯/替わりご飯の炊き方/桂剥き/野菜の飾り切り
鯵の五色飴掛け/鯵の姿造り/串の打ち方
飾り切り・御造り/緑酢和え
かき揚げ/旬菜天麩羅
鶏の裁き方/鶏治部煮/鶏皮の沢煮椀
牡蠣の霙煮
松茸土瓶蒸し/穴子の開き方/鰈のおろし方
三点盛り/各種盛り合わせ
日本伝統文化
飯の炊き方/舎利（合わせ酢）の作り方/魚のおろし方/ネタの切り方/ガリの作り方/各種細巻き/各種太巻き/細工すし（四海巻き等） /厚焼き卵・握り方/各種握り鮨 他
包丁の扱い・蒸し器の扱い（焼売）/鍋振りの基礎（炒飯・蛋花湯）/材料に応じた切り方や下味の習得（八宝菜） /材料に応じた下味や火加減（炒三鮮・干貝筍絲湯）
炸鶏塊・辣子鶏／腰果鶏・醤爆鶏／宮保鶏／広東鶏料理二種
製麺の技法を知る（西米椰木汁・炸醤麺）/粉の扱い方・温度加減（春巻・芝麻球）/生地の扱い方・焼き方（鍋貼）
包下味・下粉の扱い方（姜葱蠣黄）/炸菜の技法を理解する（生汁蝦仁・猴頭茹湯）/揚げたものからの派生を考える（龍帯玉梨香・干焼青蟹）
炒の煮について知る（什錦鍋巴・豆腐元子湯）／炒めの応用（宮保明蝦）他
取得できる資格
・調理師免許（国家資格）
・食品衛生責任者
・食育インストラクター（受験希望者）