料理 製菓 シェフ パティシエ 専門学校 宮城 仙台 宮城調理製菓専門学校

宮城調理製菓専門学校

基礎から応用、そして実践経験までを
しっかり積み上げる充実したカリキュラムで
現場が求める「即戦力」を育成するコースです。

Senior cooking course上級調理コース

調理のプロに必要な多彩な技術と感性を磨き、創作力を養うコースです。1年次は調理人としてのマナーを含む基礎知識をしっかりと学び、 2年次は集団調理場を使った実践や学校内の大広間を使った会席・茶懐石料理などの実習を中心に実践力を習得。その他、外国語や経営学なども学びます。

Curriculumカリキュラム

  • 西洋料理カリキュラム
食材の違いと味の変化の学習
ブイヨン、フォン、ソースの習得
ゼリー寄せの復習(野菜のテリーヌ)/ブイヨンの復習(ブイヨン・ド・ヴォライユ)/ポタージュの応用(ポタージュ・デュバリー)/フォンの取り方(フォン・ド・ヴォー)
肉、魚介、甲殻類の下処理と素材に応じた調理法 肉質の変化に対応した焼き方(伊佐木のポワレ)/料理工程の修得(鶏のオレンジソース)/ 甲殻類の扱い方、フォンの派生(赤座エビのカプチーノ仕立て)/豚フィレ肉の掃除・扱い方について(豚フィレ肉のノルマンディー風)
料理とソースの相性
パート(生地)の作り方
アパレイユの作り方・応用(キャシュ・ロレーヌ)/ソースとの相性について(鱸のパイ包み焼き)/仔羊の掃除(仔羊のパイ包み焼き)
現場で必要な知識、技術の学習、サーヴィス(接客)の習得 ホテル等の調理で必ず必要な作業(真空調理・コンベクション授業)/宴会部門での細工技術
(発泡スチロール細工)/レストラン授業(2種類の貝のサラダ、仔羊のタイム風味)他
  • 日本料理カリキュラム
応用技術の習得 鰆の扱い方(鰆の木の芽味噌焼き)/鰹のおろし方(すり流し汁・時雨煮・たたき)/鮎の扱い方/鱸を使って(潮椀・レモン焼き)/手打ち蕎麦/鰈の薄造り
鮨実習の応用技術の習得 鮨[光り物の扱い・握り方/穴子の開き方・煮方・握り方/蛤の煮方・握り方/細工すし(巴巻き・手綱鮨)/活蛸握り/蝦蛄海老の扱い方/上握り盛り合わせ]他
  • 中国料理カリキュラム
北京料理 鶏さばき方の復習(軟炒飯)
上海料理 点心物について理解する(黒醋糖醋肉・生煎饅頭)
四川料理 多様な調味料・香辛料の理解(四川坦々麺・雲白肉)
広東料理 中国式「粥」・XO醤について(粥菜各種・XO醤青蟹)
炸菜マスター 大きい食材の揚げ方の技法(羅漢大蝦)
麺について 生地の練り方・汁麺について(東坡肉麺)他
  • レストランシミュレーション実習
レストランスタッフとお客の2グループに分かれて本格的なレストラン運営! 2年次ではレストラン営業を実際にシミュレーション形式で実習します。レストランスタッフは調理とサーヴィスにわかれて調理長、支配人、ソムリエ、バーマンそれぞれの分野に配属し、ソムリエでもある専任講師が指導します。
レストランサーヴィス実習内容 サーヴィスの基本知識/テーブルセッティング/ワインのサーヴィス/ワインテイスティングの基本/カクテルの知識と作り方/フロマージュ(チーズ)のサーヴィス/デクパージュ(客前での演出)/レストランのサーヴィス全般の学習 他

License acquisition取得できる資格

取得資格 ・調理師免許(国家資格) ・食品衛生責任者 ・衛生専門士称号
・フードコーディネーター3級 ・サービス機能3級(2年目全生徒受験)
・食育インストラクター3級(受験希望者)

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