料理製菓シェフパティシエ専門学校宮城仙台宮城調理製菓専門学校

ホテル・レストラン・ブライダル・
サービスコースHotel / Restraurant / Service Course

アドバンスキュリネール科
２年制コース

『晴れの日』の演出力を身につける。

調理師を目指す者も、ブライダルに関する知識を学ぶことでホテルやレストランへの就職に強くなることを意味しており、正にこのコースが目指すものがここにあると言っても過言ではありません。国家資格である調理師の資格を得ながら、さらにはサービス技能の国家資格、そしてブライダルプランナー資格取得まで、これまでの調理師学校には無かった新たなコースです。

あらゆるブライダル・シーンで活躍できる調理とサービスの知識・技術を習得する。

極めるのは、「感動をよぶおもてなし」

新しい人生が始まる結婚式。人生の記念日を祝う披露宴での食事。久々に集まった親族との記念写真。しんな特別あ時間をさわせな瞬間、幸せな思い出いするという、正にハッピーストーリーをつくる仕事。そこには確かな知識と技術、そしておもてなしの心が欠かせません。ホテル・レストラン・ブライダル・サービスコースでは、特に調理師の視点から、これらブライダルのあり方を再構成した冠婚葬祭での基本を踏まえながらも新たな発想でプロデュースを学びます。調理師としての基礎基本はもちろん、サービス実践やブライダル実践を通して、総合的な実力を養うことができます。: サービスは料理や飲み物を運ぶだけのものではありません。お客様それぞれの目的に合った快適な時間と空間を楽しんでいただくための幅広い知識が必要とされ、その質の高さにより、お客様の「満足」と「感動」は大きくなります。また、婚礼の基本的な知識はもちろん、しつらえや装花、メイクなど、様々な「引き出し」を持つことが重要であると考えております。これらのカリキュラムにより、国家資格である調理師資格はもちろん、サービス技能資格、さらにはブライダルプランナー資格まで所得できるコースとなっております。

基礎の徹底

調理現場で求められる食品を扱う上で必要な食品の衛生安全管理を徹底指導

充実した校内施設

宴会や披露宴などを想定した調理とサービスを、校内施設で体験。

特別授業の開講

サービス実践、ブライダル実践を通した多様なカリキュラムの実施 ●ロシア式サービス授業（フルーツカッティング、デクパージュ、デザートフランベ)　●カクテル授業　●ワインのテイスティング授業　●ブライダルフラワー　●ブライダル衣装 ●ブライダル美容

主な実習内容

●	日本料理・西洋料理・中華料理・鮨の基礎技術の習得
●	各分野の基礎を基にした応用技術の習得
●	様々なシチュエーションでのサービス実践

●	充実ブライダルの実践
●	バンケットホールにて模擬の披露宴を実施
●	資格取得に向けた実践講座の開講
●	レストランサービス技能３級受験

ゲストに感動してもらえるサービスを身につけお客様の求める「おもてなし」ができる人材を育てます。

主な授業内容

: ■調理実習調理人として身につけておかなければならないマナーを、実践を通して学び、包丁の扱い方に始まり、代表的な和洋中の各料理の作り方を習得します。

: ■ブライダル実践調理師養成施設ではあまり学べない、ブライダルに必要な知識として装花や衣装、メイク等を学び、全米ブライダルコンサルタント協会認定の講師の指導によりブライダルプランナーの資格も取得できます。

: ■サービス実践レストランでの基本的なサービス実践から本格的なデクパージュ（お客様の前で肉などを切り分け、実演すること）、さらにテーブルコーディネート等を総合的に学び、国家資格であるレストランサービス技能３級の取得も目指します。

: ■ブライダルレセプション発表調理人として身につけておかなければならないマナーを、実践を通して学び、包丁の扱い方に始まり、代表的な和洋中の各料理の作り方を習得します。

カリキュラム

1年次は調理人としてのマナーや基礎知識を身につけ、２年次は集団調理場frの実践や他の学科・コースにはない充実したサービス実践・ブライダル実践を学習し、多くの資格を取得して行きます。

	MON	TUE	WED	THU	FRI
１校時	栄養学	調理実習	公衆衛生学	栄養学	調理理論 I
２校時	食品衛生学	調理実習	〃	公衆衛生学	食品学
３校時	〃	調理実習	食品学	調理理論 I	食文化概論
４校時	食品学	食品衛生学	サービス実践学	調理理論 II	調理理論 II
５校時	調理実習	〃	〃	調理実習	調理実習
６校時	〃	食品衛実習	〃	〃	〃
７校時	〃	調理理論 I	〃	〃	〃

	MON	TUE	WED	THU	FRI
１校時	調理実習	外国語	経営学	調理実習	サービス実践学
２校時	調理実習	〃	フードコーディネート学	調理実習	フードサービス実習
３校時	調理実習	高度調理技術実習	〃	調理実習	〃
４校時	調理実習	調理実習	調理実習	調理実習	調理実習
５校時	総合調理実習	調理実習	調理実習	ブライダル実践学	調理実習
６校時	総合調理実習	調理実習	調理実習	ブライダル実践学	調理実習
７校時	総合調理実習	調理実習	調理実習	ブライダル実践学	調理実習

在学時の声

調理とサービスを学び、美しい礼やあいさつを身につけました。

このコースは、調理技術を学びながら、サービスについても幅広く学ぶことができるのが魅力です。様々な分野について学ぶことができるので、知識の幅もすごく広がりました。蓄積した知識を活かして、サービス技能検定と食育インストラクターの資格も取得できました。ただ、資格を取得する以上に私が良かったと思うのは、毎日の学校生活の中で、美しい礼や挨拶を徹底して行い、身につけられたことです。これによって就職試験という緊張する場面でも、礼と挨拶を自然に、そして元気に実践することができました。就職先も決まり、学生せいかつも残り少なくなってきましたが、卒業するまで一つでも多くの知識を得ながら、たくさんの思い出を作れるよう、毎日を大切に過ごしたいと思っています。

パークハイアット東京勤務髙橋美月さん上級調理技術科レストラン・ブライダルコース　平成28年卒宮城県名取北高等学校出身

主な就職先

パークハイアット東京、ザ・プリンス・パークタワー東京、リゾートトラスト（東京他）、ミリアルリゾートホテルズ（東京）、横浜ロイヤルパークホテル、テイク＆ギブニーズ（東京他）、ひらまつ（東京）、グラナダ（東京）、東京會舘(東京)、ホテルニューグランド(神奈川)、ラ・ロシェル(東京)、テルメトロポリタン仙台、仙台国際ホテル、ウェディングフォレスト（宮城）、スパリゾートハワイアンズ（福島）、エルティウェディング（福島）、グランドエル・サン（山形）、

※過去３年の主な就職先の抜粋であり、上記以外にも多くの就職実績があります。

取得できる資格

■調理師免許（国家資格） ■食品衛生責任者 ■衛生専門誌称号 ■調理師養成施設助手 ■フードコーディネーター３級 ■サービス技能３級（国家資格） ■ブライダルプランナー３級 ■食育インストラクター（受験希望者） ■フード・テクニカル・マネージメント・コーディネーター（受験希望者）

職業人への道

ホテル・レストラン・ブライダル・サービスコース編

どんな仕事でも、礼儀と姿勢は大切だと思います。挨拶は人の関係を良くし、やる気が感じられる姿勢は武器になります。なぜ、そう思うようになったのか。それには理由があります。以前、世界一のソムリエである田崎真也さんにお会いした時、こんなやり取りえおしたことがあります。

田崎さん「君はソムリエになるんだよね」私「はい。いつかなりたいです」田崎さん「君は一生、ソムリエになれない。ソムリエに必ずなると今、決意しなさい。人は決意した時に勝負が決まる」この田崎さんの言葉を聞いて、私はソムリエになる決意をしたのです。

どんな仕事も、誇りをもって懸命に。

そんな修行時代は、失敗と挫折の連続でした。その時は苦しかったですが、「まだ自分は成長できるんだ」と信じて乗り越えてきました。そんな経験から、みなさんに伝えたいのは、あたり前のことですが、”夢”と”希望”を掲げて欲しいということです。具体的に木目的を掲げて行動することで、すべてが変わってきます。一歩ずつ、夢に近づいていきます。「ここぞ」という時に逃げない人、どんな仕事にも誇りをもって懸命に働く人になってください。目標を達成するには、全力で取り組む以外に方法はないのです。そして、夢や憧れを必ず現実にしましょう。